“好酒不分香型，美女不分国家”。如今，随着中国白酒的发展，品牌和香型已经多样化，饮酒者的选择性也越来越高。

但无论散装白酒如何发展，根据粮食数量分为“单粮”和“多粮”两种，关于是多粮好还是单粮好的观点一直存在争议。

那么白酒酿造到底要用多少种粮食呢？有的白酒厂家用2种，有的3种，有的5种等等。

那么什么是单粮，什么是多粮呢？

事实上，单粮和多粮的区别在于，除了高粱，还使用了几种粮食，一种是单粮，另一种是多粮。

首先，发酵的本质是霉菌和淀粉变成糖，酵母和糖变成酒，所以无论有多少种食物，只要有淀粉，就可以酿造白酒。

但实际情况要复杂得多。不可能只靠淀粉酿出好酒。在这个时候，我们必须改善高粱这种神奇的食物。高粱是一种常见的作物，除了淀粉几乎不含蛋白质和脂肪外，它还含有单宁，可以给酒带来特殊的香气。

但如果只用高粱酿造，酸度就会变高，酵母就会被杀死，所以为了解决这个问题，单粮和多粮就会出现。

例如，单粒酒厂是由小麦制成的，因为太多的曲会导致酒体苦，所以酒厂采用高温曲法，大多数霉菌和酵母在高温下被杀死，糖化和发酵功能减弱，用于补充淀粉。

多粮是添加多种粮食，在补充淀粉的同时增加更多的香气和口感。大米和糯米含有较少的脂肪纤维，有利于低温缓慢发酵，使酒体更加清爽醇厚；小麦淀粉和蛋白质过多，在微生物的影响下会产生大量的芳香成分，所以酒体更醇厚、更长。

事实上，单粮和多粮都能酿出好酒，但风格不同。单粮比较纯净，多粮比较丰富。因此，一款好酒应该根据自己的口味来决定，而不仅仅是单粮和多粮。