1、亲水性 易溶于水形成粘稠溶液，主要作用食品添加剂。
2、高流动性 用于染布行业具有良好的流动性，高于其他胶体。
3、凝胶性 可用于制作果冻、仿生食品等。
5、稳定 作为一种比较好的稳定剂、粘稠剂、乳化剂广泛应用于冷饮食品行业。
主要作用于食品添加剂。在仿生食品方面用于制作人造海蜇皮、海蜇丝、果冻、鱼翅等仿生食品；还可作为一种比较好的稳定剂、增稠剂、乳化剂广泛应用于冷饮食品。由于它是一种天 然纤维，还广泛应用于医药、纺织、印染、造纸、日用化工等行业。
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