(1)液氮无毒且对食品成分呈惰性者由于替代了从食品中出来的空气所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到*小限度。

(2 )液氢可与形状不规则的食品的所有部分密切接触使传热阻力降低到*小限度。

(3)冻结食品的干耗小。用-般冻结装骆冻结的食品期耗率在3% ~ 6%之间而用液氩冻结装路冻结干耗率在0.6% ~ 1%之间。所以适于冻结-些含水分较高的食品如杨梅、西.红柿、蟹肉等。

(5)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快每分钟能降温7~ 15K。食品内的冰结晶细小而均匀解冻后食品质量高。