冻干食品是一种通过冻干机设备在真空低温下将其水分升华干燥的脱水食品。因其干燥后能很好保留食品原有的颜色、外形结构、风味等生物特性，以及营养成分损失微小。并且在当下市场消费的升级，冻干食品符合了人们对健康、营养、便捷、绿色安全食品的要求。这是冻干食品的优点，也是深受市场热捧的原因。
而关于冻干食品的缺点问题，这个也是多角度思考的问题。
1、冻干食品口感酥脆问题：对于消费者来说，会喜爱酥脆的口感；而对于冻干食品加工厂来说，则需要考虑冻干食品包装问题，避免冻干食品易碎问题。
2、冻干食品脱水彻底，含水率在1%~5%左右，易回潮问题：对于消费者来说，冻干食品拆封后需要短时间内食用完，不能长时间外露空气中，容易回潮；而对于冻干食品加工厂或者销售商来说，冻干食品密封包装后，质保期在1-3年，可长时间保存。目前国外推出的冻干食品最长能保存30年。
3、冻干食品价格问题：相对于其他干燥方式的食品来说，冻干食品附加值高，但冻干方式的加工成本相对也高些；