抗性淀粉在食品应用方面具有重要的价值

抗性淀粉在食品应用方面具有重要的价值。抗性淀粉的特性与淀粉基本相似，但在添加到食品中后，它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和质构。一，其颜色为白色，添加到食品中不会使食品呈现出令人讨厌的颜色。二，其持水力低、吸水性差，适合用于焙烤食品，成为烘培食品优良的膳食纤维营养强化剂。三，由于抗性淀粉为水不溶性物质，在粘稠不透明的饮料中可用抗性淀粉来增加饮料的不透明度和悬浮度，不会产生沙粒感，也不会掩盖饮料风味。第四，抗性淀粉的添加除了可改善食品的质构特性外，还可以改善挤压食品的膨化情况，减少其他膳食纤维对食品膨化的负面影响。因此可以作为膨化食品的添加物。第五，抗性淀粉具有较好的黏度稳定性、高流变特性及低持水性，可以作为食品增稠剂使用，可用于汤料、乳制品中。因此可作为食品增稠剂。此外，抗性淀粉在通心粉和面条中的应用也十分广泛。RS可以增加通心粉和面条的耐煮性，帮助维持韧性的结构，煮后通心粉不会黏在一起。