当一块大面包开始出现一点点白色、蓝色的霉点，不少人为了惜食，会选择把发霉部分切下来。但吃进看似“干净未坏”的部分又是否安全健康？原来一旦食物发霉后，很容易产生致癌物质一一黄曲毒素，影响肝脏健康，甚至导致肝癌。
原来当食物变坏及发霉后，会产生不同的霉菌，当中包括黄曲霉和寄生曲霉。它们会产生一种毒性剧烈的化合物，称为“黄曲毒素”，进入人体后，由于肝脏首先负责代谢，因此最容易出现病变，最严重是导致肝癌。
至于不少人会切下“霉菌”，进食看似正常的部分，但根据香港中文大学肝脏护理中心资料，，我们无法从肉眼得知霉菌的根部组织扎得有多深，它们不知不觉间仍会产生毒素。而坊间另一个方法一一煮熟食物以分解毒素，一样并不可取，因为要分解黄曲毒素，加热温度须达摄氏280度，远超加热食物所达的温度。
因此，最好方法还是妥善保存食物，保持干燥或冷藏及丢弃发霉食物。