大米的含水率直接影响着大米保存日期，尤其是炎热的夏季，如果大米含水率过高，很容易就导致大米发霉生虫，降低大米品质，而大米如果过于干燥，则口感往往不好，所以，买米时学会判断大米的含水率非常重要。在这里，宿迁米厂就来简单教大家几招。
随意抓一把米，放入手掌心摊平，正常的大米外观上色泽光亮，并且粒面会有少量的糠粉，而如果水分较大的则大米色泽较为灰暗，粒面的糠粉也很少，甚至是糠粉黏在手上吹不掉。
取几粒大米放在嘴里咀嚼，正常湿度的大米嚼起来会坚硬清脆，而高水分大米组织疏松且不坚硬，齿声也不够清爽。
将手插入米堆中，如果滞凝不易插入，则水分往往较高，相反，用手紧握大米，感觉到滑爽且格格有声的则往往较干。
总之，买大米也算是个技术活，大有学问，随便买来的大米不仅不好吃，而且不易保存，更重要的是其品质还可能不高，所以，为了能够吃到新鲜而又好的大米，大米好坏以及含水率判断方法一定要学会。