有好米，好水，自然有好酒。在日本新潟越后汤泽站内的 “PONSHU馆”，可以品尝93新潟酿酒厂产的清酒，新潟的日本酒因爽冽的口感而被形容为 “新潟淡丽”。

日本是一个全民饮酒的国家，今天日本有4000多家酒厂，拥有4000多种清酒品牌。算多吗? 在明治维新前夕，日本有20，000多家的清酒工坊，生产20，000多种不同的日本酒，足足是现在的五倍。那时候村村飘香，户户喝酒，家家扶得醉人归。

和中国人 “酒逢知己千杯少”不同，日本人喝酒的哲学是 “酒喝到微醉的时候最美、花在半开的时候最艳”。日本清酒的酒精浓度平均在15°。中国茅台酒为53°，连广东玉冰烧也有29度! 除了绍兴酒，平均14°，怪不得我的日本朋友都喜欢喝绍兴酒! 这似乎也暗示了，日本越后国和越王勾践的关系。