肘子

1. 猪肘子从内部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗干净； 2. 卤肘子的调料准备好； 3. 肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准； 4. 待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧！ 5. 时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿；如果可以了，泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙； 6. 将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎； 7. 按自己喜欢的样子切片吧，加工成抢手凉菜； 8. 肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的开胃小菜！

把肘子用小火炖熟软而成的料理，味道清香，口感肥而不腻，软滑。 把肘子用干煸的烹饪技术做出来的料理，味道麻辣香，口感外酥内嫩。 把肘子用传统的做法先炖后蒸做出来的料理香甜，口感细滑爽口

将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉 放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！） 在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以） 将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中 这道菜的特点是：色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜

猪肘子1250克。调料红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。 1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块