食品药物管理署公告的“包装食用醋标示规定”终于要上路了，今年7月起，业者需要依照酿造食用醋的原料，针对不同的发酵方法以及添加风味的不同，依规定标示“合成醋”还是“调理醋”。
食品药物管理署公告的“包装食用醋标示规定”终于要上路了，今年7月起，业者需要依照酿造食用醋的原料，针对不同的发酵方法以及添加风味的不同，依规定标示“合成醋”还是“调理醋”，“酿造醋”则没有强制规定标示酿造，7月起若未依规定标示，将可依法开罚3到300万元。
食药署食品组科长李婉媜表示，醋是一般家庭中必备的调味料，为了让民众在选购上更能辨识购买产品的内容，去年6月公告“包装食用醋标示规定”，业者必须要依照酿造食用醋的原料，以及不同的发酵、添加的风味做一标示。
李婉媜表示，醋的分类，分为3部分，1为酿造醋、2为调理醋、3为合成醋，酿造醋的定义为使用米、谷物、果实作为原料，在进行培曲，俗称糖化，接着添加酒精使其产生醋酸发酵，制作时间大约需要半个月左右，甚至更久。
调理醋则是使用酿造醋为基底，添加其他的风味，如苹果汁等等，李婉媜表示，调理醋因为是使用“酿造醋”作为基底，也可以额外再宣称是“酿造调理醋”，若是业者明明不是使用酿造醋，却宣称是调理醋或是酿造调理醋，就得依法开罚。
李婉媜再次强调，调理醋的定义是以酿造醋为原料，再添加其他原料制成的调理食醋，才可以在包装上标示“调理”字样。至于合成醋内就完全没有“酿造醋”的成分，则是使用冰醋酸制成，再添加其他的风味。
李婉媜表示，先前曾到各大卖场访视，调查200多件产品，市售约有40％是酿造醋、55％是调理醋、5％是合成醋。至于用字上，醋或是酢都可以使用，但得分类标示得明确，否则被抓到不是按照此定义的过程制造，却标示纯酿造、调理醋等，统统属于违法，将被视为标示不实可开罚4到400万元，若未依规定标示则可开罚3到300万元。