豆科作物的成员何其多，其中大豆 (Glycine max) 的利用最为广泛，且以黄豆为大宗。

举凡生活上的豆浆、豆腐、豆干、食用油，甚至是印刷油墨等，豆类皆无所不在。

但您可曾想过黄豆、黑豆以及经典下酒菜的毛豆其实都是同一家人吗？

大豆依据种皮颜色的差异被区分为五大类，

分别为黄色、黑色、青色、茶色以及其他颜色，

市面上普遍以此为依据作为俗名之大豆者，如黄豆、黑豆、青豆、茶豆等；

而毛豆即为大豆于果荚仍呈绿色、有毛，达 8分成熟时即采收的种类。

因此，黄豆、黑豆及鲜荚采收的毛豆，虽然是同种，但是在育种过程中，会因为利用的方式而有不同的选择，例如毛豆育种时会选择具有鲜荚浓绿卖相佳、结荚位置较高方便机械采收的品种进行栽植或作为亲本继续进行育种的工作。

然而台湾目前大豆的主要来源仍以进口为大宗，为提升国内的大豆自给率，改良场正积极推动优质的国产大豆，并期望以有机栽培的方式，奠定国产大豆的竞争力。