一说到威士忌大家都会认定苏格兰是威士忌发源地，但其实苏格兰只是把威士忌发扬光大，而爱尔兰才是威士忌的故乡！本来一直叫好叫座的爱尔兰威士忌在十九世纪初因内战影响失去了英国等多个市场，由 88间蒸馏所到八十年代只剩下两间，可看到爱尔兰威士忌工业的严重衰退。
近几年爱尔兰威士忌又再次复苏，多个品牌夺得了不同国际奖项，就好像来自Cork(科克郡)的Redbreast在 International Wine and Spirit Competition (IWSC) 获得了第一名头衔，而Redbreast 12 Year Old Single Pot Still 更取得了98的高分，在激烈的竞争中打败了来自美国，日本还有其他地区选手，在国际舞台上发光发亮。
Redbreast 意思是知更鸟，话说是因为始创人W&A Gilbey是一位爱雀之人，再加上初期的威士忌酒标上用上了红色设计，就像知更鸟的胸前一样有着夺目的红色，所以便采用了Redbreast作为其品牌。Redbreast于1991年复厂后推出了12年、12年原酒、15年及21年等，在市场上都大获好评，这可能与Redbreast所采用的Single Pot Still风格有关，这是爱尔兰独家酿造法，混合麦芽和未发芽大麦作蒸溜。虽然这是因为节省昂贵麦芽税而采用的方法，但却形成了独特风格，丰富果香和香料口感。Redbreast 21年更获得Jim Murray在Whisky Bible 2018中评为前三甲。
现时在市面上能找到的最高年份应该是2018年所推出的 Redbreast Dream Cask 32年单桶威士忌，而最新的就是2020年推出的Dream Cask 28 Ruby Port Edition 28 Year Old。