目前的社会，由于对素食营养知识的缺乏，造成一般人对素食者的营养问题怀有负面的想法，认为吃素以后，会;面有菜色──营养不良、体弱多病。其实不然，正如前面所述，素食不仅可免除肉食带来的疾病与痛苦，更可让人精神抖擞、容光焕发、神采奕奕、少恼少病。因此，素食者只要能够正确的选择食物内容，好好利用五谷、蔬果的优点，身体最健康，心理最快乐，享年最长寿的人，就非;素食者莫属了。
今就中西医的营养观，略述五谷、蔬果对身体健康的作用，以供参考：
2.凡味苦色赤者，火性属之，补心、益血脉、养脾、除肝病、主言、主汗。
3.凡味甘色黄者，土性属之，补脾、益肌肉、养肺、除心病、主四肢。
1.维生素A（缺乏时引起眼球干燥症、夜盲症）
2.维生素B1（缺乏时引起脚气病）
3.维生素B2（缺乏时引起口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍）
4.维生素C（缺乏时引起坏血病）
5.维生素D（缺乏时引起佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老人性骨多孔症）
6.维生素E（缺乏时引起红血球的破坏、筋肉的变性、贫血症、生殖机能障碍）
7.叶酸（缺乏时引起巨红血球性贫血）
8.钙（缺乏时引起佝偻病、软骨症、骨疏松病）
9.铁（缺乏时会引起缺铁性贫血）