日常生活中，亚硝酸钠的使用不仅仅局限在建筑工程施工、印染、金属行业，在食品和微生物中的使用也是被我们所熟知的，其中它的防腐作用是在各种添加剂产品中，效果非常优越的。

首先它是一种强氧化剂，在同一环境中，能够由于其他元素物质与氧气反应，如果是在密度空间中，则就会形成无氧状态，进而也就减少了视频的腐败，延长了食品、药品中微生物的生长或化学变化引起的腐败。

亚硝酸钠在抑制微生物生长和繁殖过程中，通过三种途径达到效果：1、干扰微生物的酶系，抑制活性，阻碍新陈代谢；2、迫使蛋白质凝固变性，阻止生存繁殖；3、改变细胞浆膜的渗透性，抑制新陈代谢和酶性反应，使细胞失去活性，不会反应。