超高温(UHT)灭菌乳是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150℃，在这一温度下保持一定的时间，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下罐装于无菌包装容器中.UHT产品能在常温条件下贮藏和销售。

用超高温灭菌法处理牛乳不但可以杀灭乳中全部微生物，而且可以使牛乳的物理化学变化降低部若担到最低程度。超高温灭菌后的牛乳必须用玻璃瓶或纸容器进行无菌包装。

超高温灭菌乳生产工艺有两个关键过程，一是牛乳在130~150℃，1~4s下告谓标通座根瞬间灭菌，用于超高温灭菌的装置可分为直接加热和间接加调满律异定林热两种方式;二是无菌包装，怎果材争即用蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热风或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。