香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

香辛料中微生物灭菌方法：

蒸汽灭菌、辐照灭菌、普通加热灭菌、高温高压灭菌、微波灭菌、电磁波灭菌、化学方法灭菌等。这些方法会造成风味严重损失、颜色变深、杀菌效果差、有化学残留。目前为止世界各地的专家学者对辐照产品的安全性尚无定论，许多消费者也对此类食品的安全性持怀疑态度。

世界上很多发达国家早已明确提出食品不得采用辐照杀菌，如欧盟、韩日等国。虽然美国、中国等国家允许使用辐照杀菌，但必须严格限制剂量，并明确要求在食品外包装必须注明该产品或其成分经过辐照杀菌。

香辛料灭菌设备采用过热蒸汽高温瞬时灭菌，利用过热蒸汽很强的穿透性，短时间内使微生物细胞迅速受热使蛋白质凝固变性直至死亡，快速杀死微生物，香辛料的香味、颜色得以很好的保留。