“炭焙”，是焙茶工艺的极致，以龙眼木炭作为燃烧介质生成的热，具有远红外线穿透效果，迥异于电焙的热能，能使茶叶释出***、茶碱与单宁等刺激性物质，使得茶叶的香气、甜感，更为高扬、集中。
在传统炭焙工法中，若以直火，或茶叶与炭火距离较短的焙法，可称为“阳火”、“明火”。而在炭火上覆一层稻壳灰，不直接让茶叶面对火焰的工法，即为“文火”、“阴火”。
“文火”焙茶所耗费时间较长，但相对在茶叶的喉韵与香气上，更为温润、浑厚，少有“火味”及“燥味”，而若是取中段火所焙出来的茶，更为臻品。
所谓“中段火”就是去掉木炭燃烧的前四天，与最后一星期，主要原因在于起炉焙茶头几天，木炭本身的杂质与湿气尚在，此时焙出来的茶，容易带有灶火味。而最后几天的炭火不焙，则是因为火力已近尾声，热度不足，焙出来的茶不香，所以同样也不取。
炭焙，其实是一项相当耗费时间与体力的工艺，但真正好的炭焙茶，往往让人惊艳。它的香气，它的甜感以及它持久的挂杯香，会让人喝过久久不忘。能将茶叶的杂质消去，集中茶叶本身的香气与甜感的炭焙茶，才是好的炭焙茶。