不知道你们是否有吃过腌制的三月桃

不知道你们是否有吃过腌制的三月桃，三月桃跟我们常吃的桃子或水蜜桃不太ㄧ样，咬起来很硬又很涩，但简易的腌制后，口感吃起来很脆，微酸却很甘甜，别具特有的风味。

小时候到了三月桃这个季节，看着阿嬷与妈妈买了几袋的三月桃，双手拿传统的竹筛，就像摇呼拉圈一样，在那左右摇啊摇的，酸甘甜的三月桃，只有这个节气才有的酸甜回忆。

由于果实的外皮都会有细小的微毛，加入盐巴的目的除了可软化细毛外，更重要的是让桃子软化与出水。

通常我们会摇个五分钟，再静置休息15到20分钟，不断的重复这样的动作。

让盐巴溶解后，便可用清水将腌制的桃子清洗，再次的过滤细小的杂质。

如第三步骤一样，不断的摇啊摇的，待砂糖慢慢融化。

有一点必须注意的，砂糖在部分融化后，会沉淀在底部，所以要格外注意，务必尽量让底部的砂糖也融化。

在砂糖完全融化后，三月桃会看起来特别的光滑透亮。

话梅加太多太咸时，在装罐后，还可以再加入些砂糖摇一摇。