打发

刚接触蛋糕烘焙的朋友们，历经无数次失败，一定被河北蛋液打发的方方面面绕晕了，我们且来理一理。河北蛋液打发分为全蛋液（蛋黄+河北蛋清）打发和蛋清打发。全蛋液打发，适合做全蛋液海绵蛋糕、老式蜂蜜鸡蛋糕等，弹性较低，口感柔软扎实