位于彰化县境中央偏左，埔盐乡是彰化翠绿色的心脏。

艳阳下，一颗颗又大又美的花椰菜，快乐地伸展着，仿佛也要张大嘴巴，应和农人的歌声。层层叠叠的绿叶，捧著雪白的菜心，农人熟练地摘采后，由蓝色拖拉库飞驰田间小路，务必在最新鲜的时刻运至附近市场。

埔盐乡五百多公顷菜田，是全台湾花椰菜最大的产地，也是全乡最重要的经济来源。

埔盐乡花椰菜产量全国第一，菜农研发出方法，在花椰菜上盖塑胶布，让当地的花椰菜更白、更嫩。

日晒后的花椰菜干，吸收了更多养份，食用前先用水泡开，尝起来非常清脆爽口。

几十年前，这里遍地覆满了埔盐菁，只能开出黄黄的小花，贫瘠一如盐田。乡民辛勤垦拓后，埔盐成了现在的绿色国度，然而乡名由来的埔盐菁却也消失无踪。