今天吃菲力牛排。

沙拉是芝麻叶、火焰莴苣、奶油白菜、萝蔓心和无花果。酱汁用50年意大利陈年酒醋,牛排5分熟,撒些黄金蒜片。好吃。

我的牛排做法是向牛排教父邓有癸学的。前一阵子在网上看到他公开6分钟煎牛排秘诀,可是他以前教我的是8分钟。这2分钟差距在哪理?我不知道,还是沿用8分钟已经上手的做法好了。

做法其实很简单,3公分厚的菲力解冻擦干,上面撒盐和胡椒,有盐的部分向下入平底锅或烤盘,轻压一下,在上面撒盐和胡椒,2分钟翻面,再轻压一下,用夹子夹起煎侧面,再煎侧面,全部时间不超过8分钟。

之后连锅子入200度上火烤箱,烤5至10分钟。拿出,将肉取出放在腾空的烤架上,静置5至10分钟。切肉摆盘。(烤箱的时间和静置时间可依自己的口感调整)

若您府上没有烤箱,依旧可以煎出完美牛排。有一位极高层官员曾经教过我,前面8分钟的平底锅程序一样,之后,不进烤箱,而是静置5到10分钟,上桌前再入热锅回煎一下(2分钟以内),如此依然表面焦香,里面软嫩。(那位高层爱用煎牛排专用、表面有凸起的生铁平锅,可能是日本柳宗理煎盘)另外,我认为搭配牛排,无花果是绝配。