一、鹅肝烧炆豆腐：

五花肉、菜芯各100克，清酒鹅肝50克，豆腐300克，香芹5克，兰花1朵。调料盐、葱花各10克，鸡粉、生粉、湿淀粉各8克，色拉油30克，上汤300克。

1、五花肉洗净，剁成蓉；鹅肝切成小粒，与五花肉蓉调匀，放入盐5克、鸡粉5克、生粉调匀成馅心。

2、豆腐洗净，切长5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块（共六块），放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。

3、将馅心均分成6份，将每一份馅心都抹在豆腐的一面成生坯；锅内放入色拉油，烧至五成热时将豆腐放入锅中（有馅心的一面朝下）小火煎2分钟，再将豆腐翻过来再用小火煎2分钟，将豆腐再翻过来，下入上汤、剩余的盐和鸡粉小火煮5分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，摆入盘中。

4、菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在豆腐的周围；葱花撒在豆腐上，用香芹、兰花点缀即可。

1、鹅肝洗净并烫一下。

2、加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肝，炒熟，待凉。

3、将炸好的鹅肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将新鲜鹅肝放入冰箱3-4小时，直到凝固，然后放在盘子上。

三、鹅肝酱滑香菇：

1、热油锅炒香已用热水泡软的干香菇。

2、香味出来后，倒入一罐鹅肝酱，继续炒。

3、然后倒入约100ml的热开水、适量的香菇味精粉和酱油拌炒均匀。沸腾后，勾个芡，即可。

4、香喷喷~好下饭的清酒鹅肝酱滑香菇在等你咯~