无色或淡黄色液体，有小茴香(Foeniculum vulgare mill)气味，分为苦和甜两种。主要成分是大茴香脑，含量60%左右，其次是茴香酮和蒎烯等。

存放于阴凉、干燥处。

1.由伞形科多年生草本植物小茴香或称怀香(Foeniculum vulgare)的成熟果实经干燥、磨碎后经水蒸气蒸馏而得。得率约5.0%。主要产于法国、意大利等，我国甘肃等地亦产。

1.主要用于酒类、糖果、饮料、面包、冰淇淋、胶姆糖、肉类、肉汤等中，小茴香籽可用作调味料、药材。其油主要用于调配牙膏、牙粉以及烟、酒、糖果用香精。在香水、化妆品香精中也少量使用。

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