民国41年，国共内战，原为了解决粮食与燃料问题，由胡琏将军在烽火漫天时空背景下，以高粱米制酒，高粱秆为燃料，换大米饭吃，开创“九龙江酒厂”，之后更名为“金门酒厂”，原只限于金门销售， 因政府法令放宽，酒质好及产能大幅提升，渐渐声名大噪。
阳光、空气、水是人类生存所需，好的高粱酒也该具备这些条件。终年阳光充足的旱地优质高粱、花冈片麻岩层层透滤的纯净水质、四面临海的气候中衍生出独特菌种，这三者搭以中国古法酿制，神秘地酝酿出金门高粱酒的绝世品味。金门高粱酒令人激赏的内涵尤其展现在其纯天然酿造，完全不含任何添加物，保有“醉不上头”独特性。