制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。
酿酒工艺：
（1）按清香型曲酒工艺要求粉碎原料；
（4）高温堆积，堆积温度高达50~52℃；
（5）回酒发酵，发酵期每轮1月；
（6）用水泥池发酵，发酵期每轮1月；
既有“清香纯正”的特点，又有“酱香优雅、回味余长”之风韵，口感和微量成分都独具特色。
（1）酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，占总酯的绝大多数，不含己酸乙酯，这些与清香型酒相似；酯种类很多，与酱香型酒类似。
（2）总酸含量在清香与酱香型酒之间。
兼香型白酒是各种不同香型的融合，是更具创新意义的香型，不管是酱中带浓，还是浓中带酱，只要消费者喜爱，有自己的个性，就可以大胆创新研制出更多样化的兼香型白酒。
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