香芹酚 Carvacrol 是牛至中主要化合物，占精油的60-80％。 在百里香精油 Thyme 中也发现了少量，含量高达16％。 香芹酚在化学上被归类为单萜烯酚 monoterpene phenol ， 由于香芹酚具有许多健康益处。
丁香 Clove 是亚洲国家常用的香料，如印度尼西亚，印度，巴基斯坦甚至东非地区，原产地是印度尼西亚马鲁古群岛。 丁香是在世界各地，特别是在亚洲是常用的调味剂。 丁香在许多不同的亚洲美食中形成烹饪基地。 丁香 Clove 是属于桃金娘科Syzygium aromaticum植物家系，该植物是在热带和亚热带条件下生长的常绿植物。 丁香是一种草药，人们会使用植物的各个部分，包括干芽，茎和叶做药，丁香油因其药用性质而闻名