中华食材中，没有一种像“鱼翅”般在价钱和品质方面有着广阔的范围。用作鱼翅的鲨鱼种类也很多，既有即食的廉价货，也有变身成为数千日圆一碗的超高级料理的“终极鱼翅”。可是，高价的鱼翅不一定适合配葡萄酒。相反，有些鱼翅配葡萄酒后，会发挥惊人的美味。是Mariage的奥妙——其实这种组合的奥妙，也适用于人与人之间。
民族风味的料理，现在很受欢迎。可是，当用葡萄酒配这些料理时，由于芫荽等香辛料的主张太强，配合起来非常困难。尤其是红葡萄酒，如果酒太强，会杀掉芫荽的华丽，但酒太弱，又会输给芫荽。不太强也不太弱、配合民族风味的美味葡萄酒是否存在呢⋯？答案就在“出乎意料的产地”和“主流产地的出乎意料的葡萄酒”。
在今期登场的1917年波尔多葡萄酒，是我们在当地酒庄得到的，当然是从仓库直接取出来。注入酒杯的一瞬间，我看到在黑暗中飞舞的萤火虫的光芒。既虚幻，又强力，是生命的灯火⋯实在是不可思议的形象呢。活过漫长时间的波尔多酒，身上充满年轻葡萄酒不可能拥有的神秘“魔力”。被魔力感动的１瓶。
雫和一青都找错了第三门徒，
勃艮第葡萄酒的魅力，最重要当然是“香气”吧！以玫瑰来比喻的这种香气，带来复杂优美的印象。如果波尔多是时间的魔法，迷住饮家，勃艮第就是香气的魔法师。可是这种香气，如果过度熟成，便会慢慢变弱，消失在褐色的液体里。