蔬果含有丰富的维生素、矿物质和其它营养元素。如今，人们越来越追求健康的饮食方式，蔬菜也成为餐桌上不可缺少的佳肴。假若以一碟健康的蔬果配上一杯迷人的红酒，既养生又美味，简直是一举两得。可是，蔬果的风味非常复杂，如果与葡萄酒适当地配搭，两者的风味就能更上一层楼，但如果配搭不当，则会变成一份“黑暗料理”。
要想实现葡萄酒与蔬果的完美配搭，要遵循以下两个准则中的其中一个：
选择和蔬果具有相似特征的葡萄酒，如高酸度或具有相似的植物香味的葡萄酒。
选择和蔬果特征不符的葡萄酒，如将脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜作搭配。
以下有一些常见的瓜果蔬菜与葡萄酒配搭的例子：