卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。
卤猪耳朵，肉的质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆 他给人的口感最丰富，最适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
现在不论是在高档餐厅饭店还是菜市场街头小吃，都能看到卤猪耳朵的身影，它外皮肥而不腻，满满的胶原蛋白，里面的脆骨更是香脆利口，是补钙的佳品，所以这款美味卤肉非常适合女性朋友和缺钙的食客，当然它还是老少皆宜的卤味。