低温已被用来延长自古以来温带水果和蔬菜的贮藏寿命，而低温（<10℃）对热带植物和商品的货架寿命的负面影响，至少自十八世纪就已被人们所了解。

低温贮藏有保护非外观质量属性的额外的好处：质地，营养，香气和味道。当收获水果的第一天的时间可以影响保质期。此外，在收割后的冷却延迟可以降低商品的保质期和质量。在商业操作，商品的保质期可以从实验室研究有很大不同。在分销链很少有存储每个商品的理想设备，并且不能对商品包括温度的选择和相对湿度（RH）的必要处理。这些选择可以导致和产品的保质期和质量造成重大损失。这种限制，特别体现在后期处理连锁零售过程中，需要对分销链中的所有参与者进行需要改进的处理，对商品的温度和相对湿度进行管理，以减少质量的损失。