【新春饮食】“年年有余”饭𩠌剩得多 怎样才食得安全？

中国人在农历新年期间，一定要食得丰盛，特别是讲究“年年有余”，饭𩠌一定要多，“有余有剩”才是好意头。然而，新年几天过后，必然剩下很多𩠌菜，如果扔掉实在可惜；翻热吃了吧，又担心安全。这可怎么办？

根据BBC的节目介绍，只要能够做足以下几方面的措施，翻热饭𩠌不但没有问题，有些剩了以后翻热再吃反倒更有利于健康。

首先说有益的就是，吃冷过后再加热的淀粉类食物例如米、面等等这些华人餐餐离不开的食品，血糖上升较慢，胰岛素分泌也较稳定。

对于其他𩠌菜，只要注意以下的步骤，翻热吃是完全不会引起食物安全问题。

保存好，意思是温度越低越好。但是，必须注意的是，剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。如果把热菜放进冰箱，冰箱内的温度会升高，这样，你的冰箱其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的的其它本来很安全的食品不是什么好消息。

因此，剩菜必须要盖好、放凉到室温（不超过4小时），然后放入冰箱。

第二：剩饭剩菜必须热透再吃（超过摄氏60度）

那么，放好了的剩菜可以热几次吃呢？专家指，只要方法得当，多热几次也是没有问题的。不过味道和口感可能会受影响。

但是，必须注意遵守加热的规则：一定要全面、彻底加热。

大多数人可能都会选用微波炉热剩菜剩饭，但是这有一个问题。微波炉加热不均衡，结果有的地方热，有的地方凉。凉的地方，细菌继续活的好好的。

所以，必须牢记，在微波炉中热了一会儿之后把食品拿出来，好好搅拌一下，然后继续热。目标：所有的地方都要热透！

正如前面说过的，食品中毒大多数病例都是由于细菌引起的，但是米饭的案例更复杂。

米饭可能会被一种叫做蜡状芽孢杆菌的细菌“污染”。这种细菌可以通过加热被杀死，但是有时候，它会滋生出孢子，不仅有毒，而且非常耐热。

需要注意的是，不能把米饭通宵摆在常温的厨房里。煮好了的米饭应该尽快致冷、尽快放入低温的地方，越快越好。专家说，最好是在一小时以内。

如果做足以上的措施，饭𩠌翻热再吃是没有问题的。全世界现在都面对粮食危机，而且在中国人的传统里，“惜食”就是“惜福”。