牛奶冰点仪如何测定冰点和估计掺水率？
正常生鲜牛奶的冰点是基本稳定的，生鲜牛奶中掺水，会明显影响牛奶的冰点，而加入不同水量的牛奶其冰点也会不同。通常认为添加10%的水，其冰点上升0.054℃，如果正常牛奶的冰点设定为-0.540℃，则加入10%的水后，该生鲜牛奶冰点上升至-0.486℃。掺水的数量或比例可按下列公式计算:
为生鲜牛奶中的掺水百分数，C1为正常牛乳测得的冰点，C2则为可疑掺水生乳测得的冰点，S为可疑牛奶总固形物的百分数。
豆浆或羧甲基纤维素等物质可使其冰点上升，若掺入尿素电解质等可溶性物质则使其冰点下降。
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