【本报讯】不法商人将鸡皮、鸭皮等下栏食材混入猪肉制成“高脂肪”猪肉饺，究竟他们以什么方法将两者混和，而令食客进食后仍懵然不知呢？香港城市大学生物及化学系副教授林汉华估计，不法商人于制造饺子馅时，可能加入了“肉胶水”，甚至致癌化学物甲醛，“肉胶水系一种食物添加剂，可以将两块肉黏埋，成为一块，又可将碎肉合埋，成为一块完整大肉。至于甲醛则可以令肉与肉之间嘅蛋白质连得好啲，加强肉嘅口感及烟韧度。林汉华估计，不法商人可能加了“肉胶水”。

大荣华酒家负责人梁文韬则称，混入了鸡皮、鸭皮的饺子，与正宗猪肉饺的味道明显不同。

梁文韬指鸭皮有很浓烈膻味，非人人能接受。

梁又指，以脂肪及猪油包饺子，在行内十分普遍，但一般只会用小量猪皮、猪油，而鸭皮有浓烈的膻味，“鸭皮阵味好膻，特别系近鸭屁股位置，如果连𠮶度嘅肉都用埋，会令饺子有浓烈嘅膻味，容易被食客发觉。”