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乳酸是糖酵解途径的最终产物，其速率随着能量需求的增加而增加。身体的乳酸浓度，包括大脑中的乳酸浓度，在运动后会增强，但也与其他条件有关。脑乳酸水平的提高已经在多种神经精神疾病中观察到，包括精神分裂症、双相情感障碍、重度抑郁症和焦虑症。

最近的研究发现，在巨噬细胞中赖氨酸乳糖化是一种新的翻译后修饰，可以被乳酸刺激。日本研究人员对脑细胞中是否也发生蛋白质乳糖化感兴趣。

在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%。季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微。在乳牛泌乳期间，逐月挤得的混合牛乳中乳糖含量与平均值相差不大，一般仅相差0.1-0.2%。