巴氏杀菌机的原理及优点：物料在连续流动的状态下通过套管式热交换器加热至138-150℃食品微波杀菌机，并在这一温度下保持一定的时间（2-4秒）以达到商业无菌水平，然后在无菌环境中灌装与无菌包装容器中。整个灭菌过程在高温状态下瞬时内完成，将能引起物料腐败和变质的微生物和芽孢*杀灭，同时，的保存了食品原有的风味和营养成分。这种严格的加工工艺和设备地处理方法有效的防止了食品的二次污染，大大延长了产品的保质期。UHT工艺优选采用直列套管式换热杀菌系统，因其在较高蒸汽压力及超高温状态下所具备的可靠工作性能，尤其连续工作时间长达十多个小时，从而获得了比板式杀菌系统更为广泛的应用。