食品级山梨糖醇呈无色糖浆状液体，能够用在维生素C原料的生产，山梨醇发酵和化学合成可制成维生素C，也可作为工业表面活性剂的原料，作为表面活性剂用于聚丙烯腈和唐恩的生产。山梨醇具有保湿性能，可代替甘油用于制造牙膏、香烟和化妆品。
以聚氨酯和环氧丙烷为原料，可制得具有一定阻燃性能的聚氨酯硬泡。在食品工业中，食品级山梨糖醇可以被用来作为甜味剂、保湿剂、螯合剂、组织改进剂。以聚氨酯和环氧丙烷为原料，可制得具有一定阻燃性能的聚氨酯硬泡。
山梨糖醇在制药行、食品、化妆品、有机合成等领域作为原料、保湿剂、溶剂等使用，合成树脂和塑料、分离、分析、低沸点、含氧化合物等。