指含有“果皮（糠层、麸皮）、胚芽及胚乳”的完整谷粒（如：糙米）。如果整颗谷物经过破碎、粉碎、磨成细粉，或成片状，但保有与原来谷物相同比例的内胚乳、胚芽和麸皮，才能称为全谷类。

所含全谷成分须占总重量51%以上，才能以“全”或以所含谷类名称宣称。如“全”麦面包、“全”荞麦馒头等。

全谷需要摄取到足够的分量，才能提升整体饮食健康品质，如果面包里的全谷成分只有一点点，没有超过51%，吃了恐怕也帮助不大。

（须注意全谷成分是否占总成分的51%以上）

易造成混淆，与全谷无关→

“全麦”、“全谷”或“杂粮、多谷、十谷、五谷、有机、生机、珍谷、谷珍、天然素材、健康养生、醇麦、全粒麦”等字样，但实际上全谷比例可能未达51%，所以不是真正的全谷制品，但容易使消费者选购时产生误会或混淆。

一般“面粉”指的是小麦去除麸皮与胚芽后，以胚芽研磨而成，也被称做“小麦粉”，所以当产品标示“小麦粉”或“麦粉”时，指的就是“面粉”，并非是全麦面粉。

真正的全麦面粉是以整粒小麦研磨或是依照原小麦成分比例回添，因此其成分比例与原谷粒相同，包含麸皮、胚芽及胚乳，营养价值也比一般面粉来得丰富完整。

●我们常以为全麦、全谷制品看来就该是褐色，或是有一点一点的谷粒，但“诱人”的褐色外表其实可能是在白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来。

●许多烘焙制品外观虽然看得到一点一点，所使用的面粉可能是“麸皮面粉”，也就是白面粉里另外加入“麸皮”（麦麸）制作而成，以“全”谷定义来看，因为这样的面粉不含胚芽，所以不能算是全麦面粉，所制作的产品当然也不是全谷制品。