不锈钢的种类依据CNS 8497的规定，主要是以不锈钢的金相来分，略如表1。主要分为肥粒体、沃斯田体、麻田散体等。一般铁金属在常温下呈现的是肥粒体(体心立方结晶，一般称肥粒铁)，在高温下会转变成沃斯田体(又称奥斯田铁，面心立方结晶)。
不锈钢的餐具是居家常见的食用器皿，拥有好清洁、不怕摔破的特性，因此大量被运用在家庭中，例如小朋友的便当盒、保温杯、快煮壶、菜刀、锅具餐具等等......许多人认为比起塑料餐具，不锈钢具防静电无尘椅有较高的安全性，但是你知道劣质的不锈钢含有过量的重金属锰，长期使用可能会严重危害到你我的身体健康。特别一提的是，这层保护性薄膜即便受到打凹、刮伤或磨损而破坏，只要有空气(含氧)存在，即可再形成，因此达到不易腐蚀生锈的作用。
一般钢铁表面很容易生锈的原因，就是铁被空气中的氧气所氧化，生成多孔质的氧化铁锈层，由于大气中的空气与水汽，仍能借由孔隙再渗透此锈层进入内部，导致腐蚀现象持续发生。因为没有写明钢种，很可能是200系列锰含量过高的不锈钢器皿，遇酸或遇热时可能会溶出，因此之前才会爆出不锈钢餐具含锰量过高的新闻。过量锰可能会影响人的中枢神经系统，除了影响学习能力及行为，也可能导致类似帕金森氏症的表征。