亚麻籽是一种重要的油料经济作物，以各种形式作为食品配料、发挥药用价值的特性可追溯到5000年前。在公元前2世纪，由汉代特使张骞出使西域带回亚麻种子，在山西、陕西等地种植，在我国起初主要应用其药学价值，直到16世纪才作为油料作物及食品食用。所以不难猜测，亚麻籽中含量最多的是油脂，其次是蛋白质。脂肪占亚麻籽重量的35%-45%，其中不饱和脂肪酸含量高达90%以上。亚麻油中的α－亚麻酸含量高达50%以上，α－亚麻酸无法由人体自身合成，必需通过食物摄入。在人体内可经过酶的作用代谢为DHA与EPA，是维持大脑和神经系统所必需的因子，对胎儿视神经和大脑发育也是极有裨益的。除此之外，α－亚麻酸还具有抗血栓、降血脂、预防癌变和抑制肿瘤细胞转移、抑制炎症反应等作用，α－亚麻酸也具有一定的抗过敏作用，可有效预防孕期过敏问题。亚麻籽的蛋白质含量与牛肉相仿，每100g蛋白质含量高达21g，高于大多数肉类，且亚麻籽蛋白富含必需氨基酸色氨酸和条件必需氨基酸精氨酸。不仅如此，亚麻籽还富含膳食纤维、维生素及矿物质。亚麻籽总纤维的含量为24.5g，其中包括纤维素和可溶性膳食纤维亚麻籽胶，可满足正常人一天的需求。亚麻籽胶具有与阿拉伯胶相似的功能特性，应用在食品工艺中起增稠、乳化等作用。亚麻籽钙含量也较高，为250mg/100g。除了这些食物中常见的元素之外，亚麻籽还很有多种物质，例如木酚素、黄铜等多种物质，具有特殊的生理功能。多酚类物质具有抗氧化、清除自由基能力，从而改善糖尿病和心脑血管疾病症状，亚麻木酚素还可以降低血清胆固醇、预防骨质疏松。此外亚麻木酚素与雌激素结构相似，可以调节人体的雌激素水平，从而对人体的前列腺癌以及乳腺癌治疗都有一定的辅助作用。适量食用亚麻籽，不仅可提高机体抗病能力，还能预防贫血、便秘。不过，不建议准妈妈过量食用。