将刚采收的平菇选中度成熟的，不经洗涤，封藏于0.06毫米聚乙烯薄膜罩内，在室温15℃~18℃下存放，每天用负离子处理1~2次，每次处理20~30分钟，负离子浓度为1×105/厘米3。随着保鲜时间的延长，二氧化碳气体逐渐积累，而氧气浓度相应减少。当贮藏到第5天时，二氧化碳增加和氧气降低速度变大，到第7天两者浓度达到平衡，到第10天，二氧化碳发生率下降，袋中可测到0.0003％~0.0009％（3~9ppm）的臭氧。贮藏到10天，菇体外观仍不失原状；贮藏到15天的平菇，质地鲜嫩，有韧性，风味与刚采下的鲜菇无差别。