简单来说，就是酸碱值， 通常以0~15的数值来表示， 7是中性，大于7越大越碱，小于7则越小越酸。 来看看下面这张表：
所以市场上常见的肥皂，不管是工厂制皂或手工皂，酸碱值会是多少？
经过随机取样实际测量发现，不管是知名香氛肥皂、日本肥皂、大品牌肥皂，或是YUNASOAP手工皂，测量结果都落在9~10之间，这就是稳定的皂品该有的PH值。 如果数值过高(大于11)，就表示没有皂化完全，或是有过多的碱剂残留。
那你可能听过有些业者宣称它的手工皂酸碱值是8~9，甚至是8以下的状况，前面提到肥皂是用碱性的氢氧化钠水溶液制成，除非另外添加酸性物质中和PH值，否则不可能是这个数字。 本次实验是使用1%的水溶液检测，也就是相同水量加入等重的肥皂，溶解于水中后测试，并使用带有温度显示的专业酸碱度测试仪器测量(因温度的变化也会影响ph值)， 仪器放入水溶液后，等待数值稳定不再跳动，所显示的数字便是它的酸碱值。
多数业者或手工皂玩家都用酸碱广泛测试纸或酚酞指示剂测量，而非使用测试仪器，因此造成很大的误差及误解， 以为皂的酸碱值应该落在7~9，或是以为9以下才是好的肥皂。 ［注］酸碱广泛测试纸：国高中理化课常用的试纸，将溶液涂抹于试纸上，显色后比对颜色落在比色卡的哪个区间来判断PH值。
事实上，皂的酸碱特性大约就是落在9~10.5之间， 如果小于9反而会造成皂体不稳定且清洁力下降， 若肥皂失去清洁力那就不是肥皂该有的角色了。 有在玩手工皂或使用手工皂的你， 希望看完这一篇，不要再有PH值要小于9的迷思了， 清楚的了解产品特性，才能保持产品的品质稳定， 因为酸碱值就是手工皂重要的品管指标喔！