这道料理，最重要的步骤，就是用合适的甜酒来腌培根肉。我多半是用波特酒之类的加强酒 （fortified wine）。图中是赛浦路斯的甜红酒。

培根肉从超市买回后，在包装的保洁膜上戳破一小洞，把酒倒入，直到肉被盖过为止。放入冰箱内过夜，约24小时。

翌日将肉取出，摊平在两层铝箔上，避免烤出来的汁液外漏。洒上适量的盐，辣椒或胡椒，及大蒜或蒜味油调味，略微搅拌。

放入烤箱内，以中火烤8分，再以大火烤3分钟。图左的是面包，用来吸附烤出来的汁液，搭配食用。这样烤出来的肉，吃起来有点酒糟的味道，类似日本料理的烤西京渍的感觉。