只需把进食的次序改变一下，就可减慢餐后血糖升高的水平

糖尿病人除了空腹血糖要达标外，餐后血糖也要维持在理想水平。很多糖尿病人都发现餐后血糖特别难控制，除了减少食量外，不同的饮食次序及种类都可帮助餐后血糖达标。吃饭究竟先食菜还是先食饭，不单反映了个人心理，原来亦与血糖有关！餐后血糖是指由用餐开始后2小时的血糖值，理想水平应低于10mmol/L。不过，临床上很多糖尿病人空腹血糖水平尚可，但餐后往往飙升至十多度，情况并不理想。

一个进行了两年半的研究发现，原来即使食量不变，只需把进食的次序改变一下，就可减慢餐后血糖升高的水平，改善血糖控制及糖化血色素A1c水平。该研究设定了不同的膳食组合，例如鱼配饭、红肉（猪、牛肉）配饭或是菜配饭，研究参加者会尝试先吃菜再吃饭，或是先饭后菜。结果发现，先吃鱼再吃饭的，不但比先吃红肉再吃饭的餐后血糖更佳，甚至亦胜过先菜后饭的组别。吃得清淡或不吃肉，不代表餐后血糖控制一定好。

如果先进食淀物质如白饭，血糖会即时急升；但如先进食鱼肉或红肉，可先刺激身体分泌可调节胰岛素的肠泌素GLP1 and GIP；同时可调节肠胃蠕动，减少胃排空而增加饱腹感。而鱼肉亦含有大量不饱和脂肪酸EPA和DHA，更可改善血脂水平。

先吃红肉，虽然也会刺激肠泌素，但红肉含有的都是饱和脂肪，一来会致胖，二来也会增加体内的坏胆固醇水平，不利血管健康。青菜配白饭似乎最为健康，虽然它含的热量较少，但青菜不会刺激肠泌素分泌，只可调节肠胃蠕动，对控制餐后血糖水平帮助较少。

除了进食的先后次序外，先菜后饭的间隔时间也有窍门。研究人员将先菜后饭的间隔时间分为5分钟、10钟及15分钟，发现菜与饭只需相隔5分钟，对控制餐后血糖已有显著效果。

先餸后饭说来容易，但是在外用膳如何做到呢？

首先要避免碟头饭和丼饭。因为碟头饭和丼饭是饭餸混合在一起的，很易一开始就吃饭；最好叫小菜配饭，或是饭另上，就可以减少先吃饭的机会。放慢吃饭速度也可助控制餐后血糖，一些工作繁忙的人士如司机等，往往5分钟就把整个午餐『倒入口』，非常不健康。古谚叫人『慢咽细嚼』，其实是传统智慧，很符合现代健康标准。返回搜狐，查看更多

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