历史由来
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傣族人民制糖历史悠久
在傣语里叫做“依崴”
由于工艺落后加上甘蔗量少
红糖属于稀缺之物
是当时仅用来入药及进贡当地傣族土司的珍品
随着制糖工艺的改进
傣家人大量种植甘蔗用于制糖
傣家红糖也从药用走向食用
用来给生产和体虚气弱的人食用
调理身体 益气补血
制作技艺
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每一颗傣家手工红糖，都承载着阳光雨露的滋养，凝聚了匠人的心血与汗水。在古老的制糖工坊里，傣家儿女遵循着世代相传的秘诀，以火候的微妙掌控，火候的精准拿捏，将甘蔗的精华慢慢熬煮，直至化作那浓郁香甜、色泽诱人的红糖。这过程，既是对自然的敬畏，也是对传统的坚守。
一、砍甘蔗
田里种植的甘蔗选取甜度较高专门用做榨糖的品种。成熟的甘蔗留下2- 3公分的根部下刀，砍掉甘蔗叶、清理裹住甘蔗周围的残渣，随后用竹篾捆住运回家。
二、榨汁
榨甘蔗汁，如今改变了用传统榨汁机的榨法，用现代的机器代替，电闸一开，机器转动，夹缝里放甘蔗，青色的甘蔗汁就流淌出来，一吨左右的甘蔗一会儿工夫就榨好了。
越新鲜的青皮甘蔗，榨出来的甘蔗汁越多。
榨出的甘蔗汁通过过滤后倒入锅中。
三、控火
熬制过程中火候也是关键的技术活，添加的柴火，凭借老到的经验和高超的技术，加上精准的控火能力，方能制成香甜软糯沙质的上等红糖，反之，要是火候掌握欠佳，熬制的红糖会黏稠，入模不成型，冷却后硬度高，无法分装，不易储存，食用时难于融化，放在嘴里咀嚼容易粘牙。
支锅榨糖的主人便是指导制糖的师傅，在她家榨糖，她会点拨熬糖的火候 ，指导制糖成功。
四、熬制
熬糖是整个制糖过程的核心，从青汁熬到色泽金黄，再转变成鲜红色的糖浆，再成型，变糖块需要慢熬8个小时。
五、成型
甘蔗水不断的熬制，时间不断的推移，液汁不断的冒泡，不断转色，不断冒大量的粗泡，竹子的弯钩勺不断的搅拌，糖汁更加黏稠，非常黏稠的红糖汁倒入特有的模具，之后倒模、风干、脱模、存储。
香甜的手工红糖唤起儿时的甜蜜记忆，西双版纳傣家古法制糖的真实魅力大大超乎想象，这不只是一块糖，更是传承，它代表着傣族人民祖祖辈辈的智慧和精神血脉。
用最传统的工艺，保留红糖最纯正的营养和风味。这是甜的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
来源：
勐腊县融媒体中心综合
监制：玉 旺
责编：刘艳华
校对：赶 四
终审：斯斯龙、焦剑州、刘 婷
编辑：邓 捷（见习）
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