春季存储的土豆等一些食物，经过几个月，到春季吃，很可能会导致食物中毒。
这是因为经过春季存放，这些食物或产生了有毒物质，或所含的低毒物质含量有所增加，或转化成了毒性更高的物质。因此，人在进食后就可能发生急性食物中毒。倘若少量长期摄入，还可能引发肿瘤等疾病。
我国春季食物中毒的发生率近年有逐年增高的趋势。
春季，最容易引发中毒的食物是土豆、花生、甘蔗等。因此，为确保饮食安全，居民在选择和烹调这些食物时就应该特别注意，需掌握一些相关知识才好。兹叙述如下：
1.土豆
土豆含有一种名为龙葵素的有毒物质，每百克春季收获的土豆约含10余毫克，主要分布在表皮。所以，吃土豆，在烹调前应该削去表皮。由于时尚土豆的龙葵素含量少，即使不削皮，仅少量摄入，一般对人也不会构成威胁。
土豆是北方人春季常吃的食物，耐儲存。但经过一个春季存放，如果环境温度高，到了春季，就很可能发芽和颜色变深。表皮发绿、发紫和芽多、芽长的土豆的龙葵素含量可增加到200毫克以上。吃了这样的土豆，由于毒素的量大，就会引发龙奏素中毒。
龙奏素中毒最初症状是咽喉出现瘙痒、烧灼感，继而出现恶心、呕吐，头晕、腹泻等表现，严重者会致人伤亡。所以，凡发芽和表皮颜色变暗的土豆，必须摒弃不吃。如果一定要吃，则必须挖芽、去皮和削去颜色发深的部位，一次的食量也不该大。
防止土豆发芽的方法是，将其儲放于低温处，避免日晒。
2.花生米
春季存儲的花生米容易滋生霉菌，吃了被霉菌污染的花生米便可能引发恶心、呕吐、腹疼与腹泻等以消化道症状为主的急性中毒。可怕的是，如果滋生的是黄曲霉，其引发的后果比其他霉菌更为危险。
黄曲霉分泌的黄曲霉毒素的毒性大。倘若一次摄入较多的受其污染的花生米，便会引发急性中毒，甚至致人伤命。如少量长期摄入，则可引发中毒性肝炎、肝硬化、肝病等疾病。
黄曲霉素素已被世卫组织(WHO)定为1级致病物。
黄曲霉最适的生长温度是25-30℃。在室内温度与湿度过高的条件下，储存的花生米便很可能受黄曲霉毒素污染。不能不提高警惕！
除花生米外，越冬存放不当的其他一些食物也会发霉。比如玉米，也会滋生黄曲霉。
由于由黄曲霉同其他霉菌难为一般人从感官上识别，所以，凡发了霉的花生米与玉米等食物就该扔弃不吃。
3.甘蔗
甘蔗贮存过久或储存环境潮湿，会有真菌生长，发生霉变。
甘蔗是产于我国南方的水果，运到北方经春季储存到春季的植株，解冻后最容易发生霉变。正常甘蔗的断面呈白色，是无异味的。霉变的甘蔗，质地发软，表皮为淡褐色、无光泽。霉变轻者，断面有黑色斑点，甜味变化不大。倘若断面呈黄色或猪肝色，并出现酸味、酒糟味，表明霉变已很严重。
霉变的甘蔗含有大量的神经毒素，进入人体会损害人的中枢神经系统。人吃后2-8小时内发病，表现为恶心、呕吐、头痛、复视、幻视，严重者会发生抽搐、昏迷，直至呼吸衰竭致伤。中毒伤亡率高达50%，故有谚云：“清明蔗，毒过蛇”。因此，春季选吃甘蔗一定要万分谨慎。
需要强调的是，消费者在店铺和街头小贩购买甘蔗汁时，必须在榨汁前确认甘蔗未发生霉变后，方可购买，且要现榨现饮。
（图片取之网络；天佑悟撰文)
刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家，出版专著9部，在报刊发表小哥千余篇。另在“什么最爱搜”发表作品1200余篇，请各位关注我的头条号“营养学教授刘政”，欢迎交流。
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