（来源：贵州教育发布）
一
有一种美食现在正当时
也是很多女孩子的“心头爱”
那就是——
“烤红薯”
如果说西瓜是夏天的标配
那么烤红薯就是冬日里的“王炸”
寒风中手捧一只烤红薯
暖手又暖心
咬一口，满满的都是幸福感
但你有想过吗
为什么只有烤红薯
没有烤紫薯、烤白薯呢？
这……
要从 甘薯家族不同成员的区别谈起
红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族
三者各有所长
甘薯
又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根。
不同肉色的甘薯块根有啥区别？
功效分别是什么？
一起来看
▼
白
薯
白肉甘薯
淀粉“冠军”
白薯是最适合替代主食的杂粮， 淀粉含量高，口感较干， 含糖量少，建议用于做粥，但吃完后要减少主食量。
温馨提示：患有糖尿病和血糖控制不好的人群，要控制好摄入量，要少吃。
红
薯
黄肉甘薯
类胡萝卜素“皇后”
红薯 淀粉含量少，口感好， 含糖量高，适合烤制。且富含 胡萝卜素，在身体内可以转化为维生素A，对保护视力和提高智力都有一定的作用。
温馨提示：红薯糖分含量较高， 患有糖尿病和血糖控制不好的人群，要控制好摄入量，建议每天不超过100g。
紫
薯
紫肉甘薯
花青素“大王”
紫薯并不是转基因产物，它的紫色是因为含有大量的花青素。
- 花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有 辅助抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏 等作用；
- 花青素还能 延缓脑神经衰老 ，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在 增强心肺功能 的同时，还能 预防老年痴呆 。
紫薯还富含膳食纤维，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用，尤其 适合便秘的人食用。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等。
温馨提示：紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化抗衰老防便秘效果明显，特别 适合中老年人食用。
二
白薯、红薯、紫薯各有各的“薯”性
营养功效差别大
你都吃对了吗？
小编给大家推荐 几种做法
快来学习下吧
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白 薯：加 精 米 一 起 吃
不喜欢白薯的口感，吃起来太粗糙，不妨试试加些精米煮粥喝。白薯中氨基酸稀缺，加些精米正好互相补充，薯类丰富的纤维素还能促进消化排便，好吃更营养。
食 材：
白薯、大米
步骤：
1.将白薯洗净后去皮切块，大米洗净备用；
2.将食材放入锅里，加入适量清水，熬煮30分钟以上即可。
红 薯：直 接 烤 更 美 味
红薯煮粥自然也很滋补，不过寒冷的冬天怎么能少了暖暖的烤红薯呢！自己在家就能做，没有烤箱就用微波炉，好吃又卫生！
蜂 蜜 烤 红 薯
食 材：
红薯、蜂蜜、黄油
步骤：
1.将红薯洗干净，去皮切成小块，黄油加热融化备用；
2.将准备好的食材倒入烤盘中搅拌均匀；
3.烤箱预热，放入烤盘，烤30分钟就可以啦。
紫 薯：蒸 着 吃 更 合 适
紫薯口感适中，甜度也正合适，隔水蒸熟直接吃就很营养美味。不过，爱生活的人当然不会满足于“干嚼”了，还可以做出好吃的紫薯牛奶糊。
食 材：
紫薯、牛奶
步骤：
1.紫薯洗净切块蒸熟备用；
2.将蒸好的紫薯压成泥，加适量清水煮成糊，倒入牛奶即可。还可以加些坚果哦~
三
烤红薯虽然软糯香甜、营养美味
大家却对它有很多疑惑
“街边摊烤红薯为什么更好吃”
“那么甜，吃了会不会更易发胖？”
“炭火烤的会不会有致癌物质…”
别着急~
这就为大家一一解惑
↓↓↓
01
关于烤红薯的那些疑问
1.家里的红薯为何没有街边烤红薯好吃？
家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外面买的好吃，除了红薯品种，主要与烹调方式有关。
红薯在烤的过程中 ，水分流失、糖分浓缩；随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被 分解成麦芽糖，甜度相对更高。
街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜；而家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不会太长；蒸煮的红薯水分含量高，吃起来就没那么甜。
（ 小知识：烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，不是刷了糖浆，是红薯里的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果）
2.烤红薯特别甜，吃了容易发胖吗？
红薯虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有 70%都是水分，且 脂肪含量几乎可以忽略不计。
而且红薯中富含 纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。
因此，如果 用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。但是 在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。
3.烤红薯存在致癌物吗？
正常烤红薯 不容易产生致癌物质。
烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。
而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质含量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，内部仍有水分，所达到的温度有限。因此， 将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。
02
红薯虽好，也不能贪嘴
红薯属于优质主食，但不论是烤还是蒸煮，吃的时候要注意以下几点：
脾胃不好要少吃或不吃
红薯虽然可以健脾胃，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会 增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。
推荐每天摄入薯类50—100克作为主食的一部分，不宜过多。
午餐时段吃更佳
红薯吃完后，需要在人体内经过4—5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会 导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。
不宜与甜食一起吃
红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会 增加胃食管反流的可能性。
长黑斑的红薯一定不要食用
红薯上出现黑斑，是由于受到一种真菌的污染，这种真菌被叫作“黑斑病菌”，黑斑病菌中含有红薯酮和红薯酮醇，会使红薯发苦变硬，这种毒素经水煮火烤后，生物活性也不会被破坏，食用后会 影响人体肝脏的正常功能，使人出现恶心、头晕、呕吐、四肢无力、胃部不适等中毒症状，严重时还会引发死亡。
冬天的幸福，非你莫“薯”！
滋滋冒泡的烤红薯
你吃到了吗？
编辑：王 迪
责编：何华琳
主编：罗 莎
终审：黄 林
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