吃过番薯的人都知道，番薯的颜色有很多，其中最常见的就是紫薯、红薯（红皮黄心），还有一个比较常见的是白薯。这三种番薯，哪一种最健康你知道吗？

番薯，在科学里面应该是叫做甘薯的。番薯是我们日常的称呼，当然也有些地方叫做地瓜。按照番薯肉的颜色，大约可以吧番薯分为这三类：

紫薯：紫色的肉，含有丰富的花青素，类胡萝卜素含量极低。

红薯：橙色的肉、黄色的肉居多，含有各种类型的类胡萝卜素。

白薯：白色的肉，几乎不含色素，含有大量的淀粉。

一、紫薯：花青素含量多

淀粉的含量少，而蛋白质含量多，比白肉的蛋白质含量还多。在甜度上，有一些比较甜，有一些吃起来比较粉。紫薯的价格相比红薯和白薯来说比较贵一点。

含有很多花青素，克用来做花青素来源。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等多种功效，对肝脏、眼睛都有很好的保护作用。

二、红薯：含有大量类胡萝卜素

红薯特别甜，也是因为这样它是人们最爱吃的一种番薯，尤其是烤番薯。它的淀粉含量也比较低，吃起来没那么容易噎着。另外红薯在烤的适合释放出很浓的香气，大街小巷都闻得到。

红薯的类胡萝卜素含量高，跟胡萝卜的含量差不多。它的主要作用是能够转化为维生素A，这是保护眼睛最重要的物质之一。含有一个α-胡萝卜素，具有保护心血管的作用。

三、白薯：含有大量淀粉

白薯含有的淀粉含量，跟大米相比不相上下，但是糖分含量也是比较小的，不甜也不香，基本很少人吃。多数是用来做工业用品（工业酒精发酵的淀粉原料）。

白薯几乎不含有类胡萝卜和花青素，其他的维生素、矿物质等都不多，跟红薯和紫薯相比，作为食用的话它的优质几乎是没有的。返回搜狐，查看更多

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