淘金币今日答案：有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为？

• 花青素变色
• 变质了

答案：花青素变色

解析：有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为花青素变色！

实际上紫薯煮熟后会变蓝，并不是因为有非法添加物或变质，而是因为紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈红色，遇到碱性水后呈蓝色，遇到中性水则是紫色。如果用来煮紫薯的水偏弱碱性，煮熟后就会出现变蓝的情况。

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