对比过紫薯和红薯价格的朋友都知道，紫薯的价格起码是红薯的3倍以上，在很多人看来，吃紫薯似乎比吃红薯更高贵一些。事实上，紫薯的“高价”有迹可循，也就是贵有贵的道理。

先说紫薯的运输，对于大部分农产品，我国交通运输部门发布一份“鲜活农产品品种目录”，包含土豆、山药、玉米、花生等常见食材，而在“甘薯”这一列中，有红薯、甜薯，却没有紫薯，这意味着紫薯不是“绿色通道”，不在免费范围内。

为什么紫薯不属于“绿色通道”优惠政策的农产品，上了高速以后还要加收一笔费用呢？因为紫薯并不属于非生活必需高经济附加值作物，所以不免除通行费。过高速缴纳的这笔费用，就会加在紫薯的售卖单价上。

再说紫薯的营养价值，大家都知道橙黄色的食材富含β-胡萝卜素，但紫薯连β-胡萝卜素的含量都比红薯高。这种营养素有助于维持眼睛和皮肤健康，有利于视网膜和心脏健康，还有利于心脑血管病。

紫薯特殊的花青素，抗氧化能力是维生素C和维生素E的几十倍。这是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的“自由基清除剂”。吃紫薯获得的花青素，其性价比是吃蓝莓的5倍以上。

说到这个花青素，有很多人表示用紫薯做菜就是“黑暗料理”，不是大蓝就是大紫，冷色调实在让人没胃口。这是因为花青素不稳定，在烹调过程中极容易出现“溢色”，很容易把其他食材染成可怕的颜色，但并不影响紫薯的营养价值。

紫薯还含有硒元素，许多农作物会打着“富硒”的旗号，价格昂贵，而紫薯本身就是硒元素超高的食材，有抗疲劳、抗晒老、补血的作用。除此以外，紫薯还含有蛋白质、氨基酸、维生素、多种天然矿物质元素。

最后说说紫薯的产量，有数据显示：目前我国紫薯产量才300多万斤，但是我国的紫薯总需求量在1000万斤以上，市场缺口非常大，但有很多农民不愿意种植紫薯。产量低，价格自然高，物以稀为贵这个道理大家都懂。

农民不愿意种紫薯，理由有不少，一个是上面提到的物流方面，紫薯不被承认是“绿色通道”食材，属于农业产品，但不属于蔬菜，运输过程中只要上了高速，就被加收一笔通行费。

紫薯的二次加工产品少，因为淀粉含量比红薯低，既不能加工成主食，又不能做成小零食，口感也没有红薯那么松软，通常要搭配其他食材来烹饪，可加工的农副产品比较少，在田间直接收购紫薯的价格也很低，农民当然不愿意种了。

话又说回来，你们知道紫薯怎么吃营养价值最高吗？不要高温油炸，这会破坏花青素和维生素，也不要水煮，不然你会获得一个被染色的锅。蒸着吃是一个方法，将紫薯切成薄片后用微波炉转熟了吃也是一个方法。

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