紫薯从表皮到瓤肉呈深紫色，是天然的花青素含量较高的一种番薯，并不是转基因食品。虽然都属于薯类，但在营养、功效、口感和加工应用上，区别还是很大的。

1.营养价值不同

红薯中富含的纤维素、蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养成分，紫薯不但都有，还多了一种花青素和赖氨酸。

并且紫薯中硒、锌含量比一般红薯高3-8倍，同时富含钾元素和铁质，有很好的补铁补血效果。

简单来讲就是红薯有的，紫薯也有；紫薯有的，红薯却没有，综合比较下来，紫薯比红薯营养价值更高。

2.食用口感不同

红薯中淀粉含量更高，吃起来更香甜软糯；

紫薯粗纤维更高，水分含量较少，吃起来要干一些，有粉面的感觉，很多人会觉得噎嗓子。

3.主要用途不同

红薯常用于蒸烤、熬煮，也是常见的淀粉加工优质原料。

紫薯常用作甜品上色、制作面食。虽然淀粉含量不如红薯，但加工成紫薯淀粉，市场价值更高。

紫薯对于人体的益处不只表现在减肥通便上，花青素、钙铁锌硒等元素能够帮助抗氧化、延缓衰老，具有抗癌功效，紫薯粘液蛋白能提高机体免疫力。在市场中的价格，紫薯也普遍比红薯要高。

作者/小固

本文为“固德威淀粉机械”原创

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